提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處極多，至少具有下列十大益處：
（1）益壽延年。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的高僧，基督教復臨安息日會教友。也因素食而享高壽，根據最近一項研究顯示，美國加州基督復臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長六年二個月;女性相比則平均壽命長三年叉七個月。
（2）體重較輕。素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。
（3）降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。二次大戰期間，北歐人士被迫菇素，結果發現全國人民心臟病罹患率大為減低。他們一旦改食肉類，心臟病罹患率又提高了。
（4）減少患癌症機會。某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。前述渾匝人及印地安人及其他素食的部落，尚有許多人根本不知道癌症為何物。
（5）沒有寄生蟲之虞。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。
（6）減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時。更加重了腎臟的負擔。
（7）易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性蛋白質更易於儲存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質來源，只要稍加注意，可以長期儲存備用，極為方便。
（8）價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。
（9）合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。
（10）富於變化。素食的家庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食慾。
列舉一些茹素名人：
釋迦牟尼、耶穌基督、聖方濟、泰戈爾、蕭伯納、愛因斯坦、史懷哲、達文西班傑明‧富蘭克林、珍‧古德、柏拉圖、蘇格拉底、畢達歌拉斯、愛默生、馬克‧吐溫、甘地、翁山蘇姬、英國王妃戴安娜、約翰．羅賓斯、雅奈茲‧德爾諾夫舍克、保爾‧麥卡尼、達斯汀‧霍夫曼、金貝辛格、陶比‧麥奎爾、愛力西亞‧席維史東、大衞‧杜契尼、珍‧方達、娜塔莉‧波曼、仙妮亞‧唐恩、MaggieQ、尹昭德、席曼寧、霍正奇、呂頌賢、張學友、蕭亞軒、陳淑麗、徐亨、立法委員林鴻池、沈智慧、施崇棠、王令麟、姜淑惠（中醫師）、雷久南、周兆祥（香港素食名人）、聯合國跨政府氣候變遷委員會（IPCC）主席帕喬里
肉品是一種「高污染、高耗能、高耗水」的產業。根據聯合國報告，全球畜牧業產生的溫室氣體，換算成二氧化碳當量，占溫室氣體總量18%，將近兩成，比起全球所有飛機、船舶、車輛等交通運輸業所佔的14%還要高。箇中原因就是動物所排泄的甲烷與一氧化二氮是超級溫室氣體，其暖化能力分別是二氧化碳的23倍與296倍
吃肉是雨林殺手！富裕國家人民食用更大量肉品，隨著全球各地的繁榮，肉品的需求更高。畜牧飼料農作物佔約全球近半數農糧產能，全球農耕土地利用率壓縮、水資源的短缺，化肥與農藥必須大量使用（因應農糧高度產量，危害生態與人類健康甚巨）。雨林地適合畜牧與農耕用途，飼料作物與肉品高漲使人類大量開發雨林做畜牧與耕作地，亞馬遜雨林被砍伐地70％用作畜牧，其他種植黃豆（全球八成黃豆供畜牧飼料）。「地球之肺」調節大氣碳中和功能逐漸消失，全球暖化更加嚴重，這是長久的效應。在農糧與肉品雙重價格大幅高漲之下，很難制止貧窮國家的雨林開發。目前各國皆有植樹計畫，但是這些樹要在幾十年後才能發揮效應，而目前每天有更多的雨林快速消失中。
吃肉亦是全球暖化的主要原因之一。聯合國跨政府氣候變遷委員會（IPCC）主席帕喬里先生日前呼籲民眾改變生活型態來醫治地球，他說「請吃少點肉，生產肉造成非常多的碳廢氣，這是氣候變遷委員會之前害怕提及的事，但現在我們必須明白表示」。
素食對人們有這麼多好處，還可以幫助保護地球、挽救地球日益嚴重的全球暖化，請大家素食！
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