萬素如意 台大雲林分院年初一全院吃素
萬素如意 台大雲林分院年初一全院吃素
中國時報／記者周麗蘭／雲林報導
台大醫院雲林分院每年春節初一全院素食，今年再推「萬『素』如意」素食年菜，
十道菜的年夜飯吃起來熱量才四七五卡。茹素十八年的家醫科醫師黃建勳表示，
吃素的蛋白質一定要充足，台大校園馬拉松他擠進前一百名，當軍官時賽跑是前三名，
有人因此想拉他練田徑。
黃建勳說，美國營養學會去年公開推薦植物性飲食，認為可滿足人每一階段的營養需求，
包括嬰兒及孕婦。他的三歲小兒也吃植物性飲食，身高、體重排名都是前百分之五，
他建議吃素最好吃當地、當季植物，多蒸煮、少煎炒炸，豆類、穀類要均衡。
台大雲林分院響應節能減碳，已開辦素食餐廳，不少一級主管「素素看」，
今年首次推素食年菜九菜一湯，鼓勵民眾過個健康素食年。營養師劉玉來強調，
素食不一定健康，吃得對才健康，食譜公布於該院官網。
劉玉來表示，很多國中小推蔬食午餐，她擔心的是用蒟蒻加工的素蝦、素腰子等加工品，
只有纖維素，沒有營養價值，她呼籲廚工大豆蛋白一定充足，黃豆、黑豆製品等同肉類，
含有豐富異黃酮，可降低乳癌及子宮內膜癌的風險。
她說，素食乾貨最好清洗後先川燙過再煮，蓮子、淮山、百合、白木耳、
金針、竹笙等容易含有亞硫酸鹽的漂白劑，也要注意不買含有著色劑的食品，即使合法色素也對人體有害。
黃建勳強調，吃素不是只吃蔬果，重點是排除動物性蛋白質，他吃了十八年也沒特別挑食，
體力、精神都很好，當兵時與眾多葷食軍官賽跑，還名列第三名，目前一家三口都是植物性飲食。
